Berenjenas rellenas de verduras

Berenjenas rellenas de verduras

Esta semana, Mamen de Juan nos ha preparado una receta algo distinta. Tomando como base una buena variedad y cantidad de verduras, se ha lanzado a la aventura de hacer un plato vegetariano (bueno, para lacteoveggies, porque leche y queso lleva). Preparamos unas berenjenas rellenas de verduras.

INGREDIENTES:

  • Dos berenjenas medianas
  • Un trozo de calabacín
  • Un poco de pimiento rojo
  • Unos champiñones
  • Salsa de Tomate frito
  • Cebolla
  • Aceite
  • Sal
  • Ajo
  • Pimienta
  • Queso para fundir
  • Para la bechamel:
    • Unos 40 ml de aceite de oliva
    • 110 gramos de harina
    • 800 gramos de leche entera
    • 1 cucharadita sal
    • 1 pellizco de pimienta
    • 1 pellizco de nuez moscada
    • 1/2 cebolla
    • 4 cucharadas de salsa de tomate

ELABORACIÓN:

En primer lugar, vaciamos las berenjenas cortadas por la mitad. Les dejaremos como un centímetro  de grosor y sin pelar. Salpimentamos y un chorrito de aceite de oliva y las metemos unos 8 minutos al microondas a máxima potencia.

Los trozos restantes los picamos en cuadraditos de más o menos el mismo tamaño. Al igual que el resto de verduras, menos los champiñones, que no me preguntéis porqué pero me gustan más a láminas. El calabacín, la cebolla, el pimiento, la berenjena y los champiñones los ponemos a pochar en una sartén junto con el ajo muy picadito y un poco de sal. Cuando están blandas todas las verduras, echamos la salsa de tomate, removemos bien para mezclarlo e integrarlo y reservamos.

Con esta farsa, vamos rellenando las berenjenas con colmo. ¿No hay que escatimar! Hay que tener en cuenta que hemos usado la parte de dentro de las berenjenas y bastantes verduras más, que aunque merman un poco en el sofrito, es bastante cantidad. Y ahora la cubrimos con la bechamel.

Para hacer la bechamel podemos acudir a la Thermomix y seguir sus instrucciones, o también se puede hacer a mano, como toda la vida. Yo la hago a mi manera, os lo explico por si os interesa: pongo aceite en una cacerola (me gusta más que la mantequilla) y le pongo cebolla muy muy picada. Se dora un poco y echo la harina. Hay que sofreírla bien hasta que coja color dorado, porque si no, la bechamel sabrá a harina cruda y no es muy agradable. Luego voy echando la leche templada y dando vueltas sin parar con unas varillas hasta que espese. Se pueden pasar fácilmente entre un cuarto de hora y veinte minutos. Para este plato, le añado al final un poco de salsa de tomate, sal, pimienta y nuez moscada.

Cubrimos las berenjenas rellenas con la bechamel y si tenemos opción, les ponemos queso para fundir por encima... Una mozzarella puede ir genial, o si os gusta otro queso más fuerte, pues el que prefiráis.

Al horno, precalentado a 200º unos 5 minutos y otros 3 más con el grill. ¡Y ya os podéis chupar los dedos, porque esto está buenísimo!

Si os gusta añadir algún tropezón, le van muy bien unas gambas al final de sofrito o unos taquitos de jamón cortados pequeñitos como las verduras. Un pegote de foie sobre las verduras, antes de poner la bechamel también le iría de lujo. En fin, son variaciones que aportan un aire diferente sin salirnos de lo que son unas sencillas berenjenas rellenas.

* Receta elaborada por Mamen de Juan en el blog Las Comidicas de Mamen. Actualmente, Mamen es la directora de Flow Cooking.

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