Las Recetas de Mamen

Muslitos de pollo en escabeche de cítricos

Mamen de Juan nos ofrece esta semana una receta de Muslitos de pollo en escabeche de cítricos, una receta surgida de sus ganas de descubrir nuevas técnicas y procesos de cocinado innovadores. Así que, sin más, pasamos a detallarla.

Ensalada de pasta al chili

Para la sugerencia de esta semana, y aprovechando que llega más calor de lo normal para las fechas en las que nos encontramos, Mamen de Juan nos sorprende con esta sugerente Ensalada de pasta al chili. 

Brandada de bacalao con puré de patatas

Mamen de Juan nos trae hoy esta Brandada de Bacalao con Puré de Patatas para su folletín. En esta ocasión, nuestra chef particular rescata así una receta que elaboró hace dos años para el #DíaDeLaPatata, precisamente el 7 de mayo de 2013.

Huevos al serrín

Esta semana, Mamen de Juan trae una receta sencilla, destinada a todas aquellas personas que no quieren pasar mucho tiempo en la cocina. Hoy preparamos Huevos al serrín. Pues nada, no hace falta ni que os pongáis el delantal. ¡Vamos, manos a la obra!

Alitas de pollo con kikos

Esta semana, Mamen de Juan nos trae como sugerencia unas alitas de pollo con kikos, una receta que inicialmente surgió de su participación en el reto Asalta Blogs y que ella adaptó para la causa con su propia versión.

Tallarines marineros al nero di sepia

Hace ya tiempo que vengo viendo este tipo de pasta; unos hilos negros que animan a coger agujas de hacer punto y ponerse a tejer. Pero bien pensado, una vez cocida tiene que estar buenísima. Así que hoy tocaba pasta negra y experimentar en el fogón. Cómo me gusta esto... Tallarines marineros al nero di sepia.

Canelones de carne de cocido

En su receta semanal, Mamen de Juan nos va a enseñar cómo prepara unos canelones con la carne del cocido. Como bien dice, ella normalmente utiliza la parte de la gallina o el pollo y el jamón para hacer croquetas, pero con estos cocidos tan grandes, donde sale mucho arreglo de carne, no desaprovecha nada. Muy al contrario, sacamos varias comidas diferentes con ella. Así salen estos canelones, una receta un poco entretenida, pero fácil.

Arroz con brócoli y bacalao

Para esta semana, la chef Mamen de Juan nos propone un arroz con brócoli y bacalao, ya que su experiencia con los arroces es muy larga. En su casa siempre han sido todos superarroceros. Les encanta el arroz con cualquier cosa, les da lo mismo con lo que se lo pongas. Es un plato muy agradecido. Lo prepares de la forma que sea siempre resulta bien: seco, caldoso, meloso. Con carne, pescado o viudo. Como sea está bueno. Incluso dulce. 

Merluza al eneldo con patatas

Hoy vamos con una receta de pescado, porque la sugerencia de Mamen de Juan para esta semana es una sabrosa Merluza al eneldo con patatas. Sencilla, pero muy buena. Es de esas que preparas en un momento. Así, nos explica esta receta.

Calamares en salsa marinera

En esta ocasión, y como estamos en tiempo de Cuaresma, Mamen de Juan nos ha elaborado una receta sin carne: esta vez apuesta por unos calamares en salsa marinera. Son su debilidad, a excepción de ese pequeño problema de tener que limpiarlos y arreglarlos.