Conejo a la Cazadora

Conejo a la Cazadora

Para la sugerencia gastronómica de esta semana, nuestra chef Mamen Juan nos ha preparado un sabroso plato de Conejo a la Cazadora. El conejo tiene una carne muy sabrosa y esta elaboración no os va a complicar nada de nada la vida... es tán fácil que os va a sorprender y, de paso, sorprenderá a vuestros comensales. 

INGREDIENTES:

  • Un conejo entero, troceado
  • Una cabeza de ajos
  • 250 ml de vino blanco
  • 180 ml de vinagre
  • 70 ml de vino tinto
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Una cebolla mediana
  • Unos 4-5 tomates secos
  • Unos granos de pimienta
  • Dos hojas de laurel
  • Hierbas del campo (tomillo, romero...)
  • Sal

ELABORACIÓN: 

En primer lugar, os hablaré del recipiente donde hacerlo; una cazuela de barro es lo ideal, pero yo entiendo que el barro está reñido con las nuevas tecnologías de la inducción y la vitrocerámica. Pero no os preocupéis. Lo podéis preparar en cualquier otro recipiente, que sale igualmente bueno. Eso sí, no os recomiendo esta vez la olla exprés, porque se deshace la carne y no consume nada del caldo, probablemente quedaría nadando en su caldo... Procurad que sea más bien una cazuela ancha y baja, para que podáis extender toda la carne y que le llegue el caldo a todas por igual. 

Disponemos las tajadas por toda la superficie de la cacerola. En el centro, la cabeza de ajos entera. Por encima la cebolla en juliana (que no hace falta que sea finísima, mejor encontrarla luego en el guiso). Las especias y por último los caldos. 

Antes lo preparaba sólo con vino blanco, pero creo que un poco de tinto le viene muy bien y enriquece mucho el sabor. 

Es importante taparlo y mantenerlo tapado durante la cocción, para evitar que se evaporen demasiado rápido los líquidos y se nos quede totalmente seco. Y hacerlo despacio. Remover de vez en cuando. 

Suele estar a los 45 minutos, pero eso dependerá también de lo grandes que hayáis hecho los trozos. Procurad que queden más o menos del mismo tamaño. 

Como acompañamiento le van muy bien unas patatas fritas tipo bastón o en puré... Un arroz blanco... Una ensalada de zanahoria... ¡¡O simplemente un buen pedazo de pan y un vaso de vino tinto!! 

* Receta elaborada por Mamen de Juan en el blog Las Comidicas de Mamen. Actualmente, Mamen es la directora de Flow Cooking.

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