Potaje de calabaza y nabo

Potaje de calabaza y nabo

Para esta semana, Mamen nos ha preparado una receta heredada de su abuela y que ha tenido siempre mucho éxito entre sus comensales. Ella decía que era por el color, ya que se come primero por los ojos y luego por la boca, pero aunque es cierto que realmente el color naranja es atrayente en los platos, el sabor de la calabaza dulce se mezcla con la suavidad de las alubias y el resultado es exquisito. Así presentamos el potaje de calabaza y nabo.

INGREDIENTES (6 personas):

  • 1 calabaza mediana.
  • 2 nabos.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1/4 de pimiento rojo.
  • 1 patata hermosa.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 2 y 1/2 cucharaditas de pimentón (importante q sea de la Vera o similar).
  • 2 tomates de pera o bien rojos, rallados.
  • 400 gramos de alubias blancas (puestas a remojo la noche de antes).
  • 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • 2 litros de agua aproximadamente (mejor si es algún caldo de cocer verduras; puerro, carlota, judías verdes... pero que sea suave).

ELABORACIÓN:

Primero hacemos el sofrito; iremos poniendo (por este orden) el aceite, la cebolla picada, el pimiento rojo cortado al gusto, la cabeza de ajos. Ponemos un poco de sal y pochamos todo hasta que quede tierno, añadimos el tomate rallado y damos vueltas hasta que "suelte" de nuevo el aceite -es decir, que pierda toda el agua el tomate- y entonces echamos el pimentón y no dejamos de remover para que no se queme y amargue. 

Ya podemos poner el agua, el nabo y la calabaza a trozos no demasiado pequeños porque se deshace bastante y hay que encontrársela luego... Y ya las alubias y la patata rota. Es importante dejarle que se vaya haciendo despacito. Como mínimo un par de horas a fuego muy lento.

Podremos "asustar" las alubias al principio de la cocción añadiendo un poco de agua fría. Hay que tener la precaución de remover de vez en cuando, porque se puede "pegar" al fondo y estropear el guiso. Antes de servir, rectificar de sal.  

Dos consejos: el primero, es que si lo hacemos en la cacerola de barro se consigue un sabor especial y el segundo es que está mucho más bueno de un día para otro.

* Receta elaborada por Mamen de Juan en el blog Las Comidicas de Mamen. Actualmente, Mamen es la directora de Flow Cooking.

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